일부 식품 성분은 영양가가 높지만 식품에 대한 적용은 맛이 좋지 않으며, 물에 유전제의 안정성을 향상시킬 수있는 방법 및 식품에서의 기능성 성분의 활용을 증가시키는 방법에 따라 이러한 문제가 종종 식품 생산에서 발생합니다. 연구를 통해 과학자들은 사이클로 덱스트린의 사용이 이러한 문제를 효과적으로 해결할 수 있음을 발견했습니다.
시클로 덱스트린은 포도당 단위의 수에 기초하여 -cyclodextrins, -cyclodextrins 및 -cyclodextrins로 분류되는 주기적 당 분자이다. 인간은 옥수수 및 감자와 같은 식물 물질에서 사이클로 덱스트린을 효소 적으로 추출합니다. 사이클로 덱스트린 분자의 고유성은 고리 형 구조에 있으며, 그 사이의 원통형 공동은 주로 소수성 인 다른 물질을 캡슐화 할 수 있습니다. Cyclodextrins는 따라서 다른 물질 성분을 함께 결합하고 활성 물질을 방출하며 민감한 물질 또는 인터페이스를 안정화시킬 수 있습니다. 따라서 Cyclodextrins는 식품 산업에서 매우 유용 할 수 있습니다. 그들은 벗어나거나 비타민과 같은 민감한 물질을 안정화 시키거나 특정 활성 물질의 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다. 또한, 시클로 덱스트린은 가용성 섬유로 사용될 수 있으며, 그들의 유화 특성을 이용할 수있다.
예를 들어, 물 상품 유제는 식품 산업에서 일반적으로 사용됩니다 (예 : 샐러드 드레싱, 마요네즈, 디저트 크림 등)는 물과 오일 단계가 모두 포함되어 있습니다. 동물성 성분에 기초한 기존의 유화제에는 약간의 단점이 있습니다. 어떤 경우에는 열과 산에 민감하며 오랜 시간 동안 저장해서는 안됩니다. 시클로 덱스트린은 내부에서 친 유성이고 주기적 분자의 외부에서 친수성이며, 지방산 잔기는 사이클로 덱스트린으로 "파우로", 에멀젼의 수성 및 기름진 단계 사이의 계면을 안정화시킬 수 있으며, 그렇지 않으면 조합 가능합니다.
